Chef and Cook Penerangan Pekerjaan: Gaji, Kemahiran, & Lebih

Chef dan tukang masak menyediakan makanan di restoran dan tempat makan lain. Mereka mengawasi pekerja kuliner lain dan mengawasi berjalannya dapur dan, selalunya, sebuah tempat makan.

Restoran yang lebih besar mungkin mempunyai koki eksekutif yang bertanggungjawab terhadap pengurusan dapur. Sebagai judulnya, ia adalah kedudukan eksekutif dan tidak melibatkan banyak kerja tangan di dapur. Ketua chef biasanya menjalankan dapur, dan dalam operasi tanpa chef eksekutif, mereka adalah orang yang berpangkat tinggi di dapur. Chef Sous berada dalam barisan dan secara amnya berkhidmat sebagai pembantu chef utama. Kebanyakan kerja tangan di dapur diawasi oleh chef sous. Selepas itu, terdapat beberapa tukang masak, juru masak baris, tukang masak prep, dan banyak lagi, yang bertanggungjawab untuk aspek penyediaan makanan yang berbeza.

Chef and Cook Tugas & Tanggungjawab

Pekerjaan ini biasanya memerlukan keupayaan untuk melakukan kerja-kerja berikut:

• Menguruskan kakitangan dapur
• Buat resipi
• Buat menu
• Rancang acara acara
• Mematuhi peraturan makanan dan dapur
• Mengekalkan belanjawan
• Sediakan makanan

Tanggungjawab akan berbeza bergantung pada kedudukan tertentu. Ketua chef dan chef sous menghabiskan banyak masa terlibat dalam menguruskan pekerja dan memastikan operasi berjalan dengan lancar pada hari ke hari. Koki kepala boleh memberi tumpuan kepada kerja yang lebih kreatif, seperti membuat menu dan hidangan dan membantu merancang menu atau persembahan untuk acara-acara khas. Para koki Sous akan memberi tumpuan kepada penyediaan makanan sehari-hari dan mengawasi kakitangan dapur yang lain.

Di samping mencipta banyak makanan dengan cekap, para koki dan tukang masak juga perlu memahami peraturan keselamatan makanan dan memastikan dapur tetap mematuhi bagaimana makanan disediakan dan disimpan.

Chef dan Cook Gaji

Bayar untuk tukang masak dan tukang masak boleh berbeza-beza bergantung pada kedudukan dan saiz restoran. Kedudukan peringkat kemasukan sebagai tukang masak boleh membayar dengan bayaran yang rendah, sementara chef kepala di restoran teratas dapat memperoleh sedikit uang.

• Gaji Tahunan Median: $ 48,460 ($ 23.30 / jam)
• Gaji Tahunan 10% Terbaik: $ 81,150 ($ 39.01 / jam)
• Gaji Tahunan 10% bawah: $ 26,320 ($ 12.65 / jam)

Sumber: Perangkaan Biro Buruh A.S., 2018

Pendidikan, Latihan, & Persijilan

Tiada pendidikan formal yang diperlukan untuk menjadi tukang masak atau tukang masak, tetapi program kuliner di kolej dan sekolah vokasional dan beberapa pensijilan boleh membantu dengan kemajuan. Kebanyakan chef utama mempunyai beberapa jenis latihan formal.

• Pendidikan: Program kuliner biasanya merangkumi peluang untuk pelajar meningkatkan kemahiran mereka di dapur. Mereka juga meliputi aspek-aspek tambahan pekerjaan, seperti pengurusan dan tempahan inventori, menu perancangan, kemahiran pisau, dan sanitasi makanan, antara lain. Kebanyakan program memerlukan latihan semacam dan membantu pelajar di dapur komersil di mana mereka dapat memenuhi keperluan tersebut.
• Persijilan: Persekutuan Kuliner Amerika menawarkan kelayakan untuk koki eksekutif, koki sous, dan chef peribadi. Bergantung pada tahap, ia boleh mengambil masa mana saja dari bulan ke tahun untuk memenuhi keperluan untuk pensijilan.

Chef and Cook Skills & Competencies

Kerjaya kuliner adalah lebih daripada kreatif dan cekap di dapur. Chef dan tukang masak perlu dapat meniru hidangan banyak kali malam demi malam dalam apa yang boleh menjadi persekitaran yang mencabar. Terdapat beberapa kemahiran lembut yang boleh membantu dengan ini.

• Stamina fizikal: Chef dan tukang masak berada di kaki mereka di dapur panas selama beberapa jam pada satu masa. Walaupun persekitaran kadang-kadang melelahkan, mereka perlu mengekalkan ketajaman mental dan tumpuan.
• Ketangkasan manual: Kemahiran pisau adalah bahagian penting dalam pekerjaan ini. Sama ada mengiris daging, sayuran, atau apa-apa hidangan lain, koki dan tukang masak perlu dapat melakukannya dengan cepat, tepat, dan konsisten.
• Poise: Sesiapa yang telah bekerja dalam perniagaan perkhidmatan makanan tahu betapa sibuknya dan betapa mudahnya masalah bola salji. Chef dan tukang masak perlu mengekalkan keceriaan mereka semasa sibuk bergegas tidak peduli apa pun halangan yang mungkin terjadi. Mereka juga perlu membantu seluruh kakitangan dapur mengemudi masalah atau tempoh masa yang sibuk.

• Komunikasi: Semua orang di dapur perlu berkomunikasi dengan berkesan antara satu sama lain dan dengan kakitangan menunggu. Chef yang memiliki restoran sendiri juga mungkin perlu berkomunikasi dengan pelanggan yang menuntut atau tidak berpuas hati dengan makanan mereka.
• Perhatian kepada perincian: Perubahan yang sedikit terhadap resipi boleh memberi impak yang besar ke atas hasil hidangan. Chef dan tukang masak perlu memastikan setiap hidangan mengikuti resipi yang betul tepat-setiap malam. Selain itu, apabila mencipta hidangan, chef perlu mempunyai pemahaman yang mantap tentang kesan perubahan halus yang boleh dibuat.

Outlook Job

Peluang pekerjaan untuk chef dan tukang masak dijangka berkembang pada kadar 10% untuk dekad yang berakhir pada 2026, menurut Biro Statistik Buruh A.S.. Kebanyakan pertumbuhan adalah disebabkan oleh permintaan pengguna untuk hidangan yang lebih sihat dan peningkatan bilangan orang yang makan.

Persekitaran kerja

Kerja pantas dan boleh menjadi stres. Ia juga melibatkan berdiri untuk jangka masa panjang yang boleh melanda secara fizikal. Kecederaan seperti luka dan luka bakar adalah perkara biasa, seperti yang disebabkan oleh slip dan jatuh. Kebanyakan koki dan tukang masak bekerja di restoran di mana mereka menguruskan atau membantu menguruskan kakitangan dapur. Ada yang mungkin memiliki atau bekerja untuk perniagaan katering, yang bermaksud akan ada perjalanan tempatan sebagai tambahan kepada kerja persiapan yang dilakukan di dapur.

Jadual kerja

Malam bekerja dan hujung minggu adalah standard untuk chef dan tukang masak sejak itu ketika kebanyakan restoran paling sibuk. Ia tidak lazim untuk tukang masak dan tukang masak untuk bekerja lebih daripada 40 jam seminggu

Cara Dapatkan Kerja

MEMOHON

Restoran sering menyewa kakitangan dapur, dan pengalaman adalah kunci untuk kemajuan.

MENCARI A MENTOR

Mengenal pasti seseorang dalam kedudukan yang lebih tinggi yang boleh menjadi mentor juga membantu dengan kemajuan.

Membandingkan Pekerjaan Serupa

Orang yang berminat dalam kerjaya kuliner juga mungkin mempertimbangkan salah satu daripada laluan kerjaya berikut, yang disenaraikan dengan gaji tahunan median:

• Baker: $26,520
• Pekerja penyediaan makanan: $23,730
• Pengurus perkhidmatan makanan: $54,240

Sumber: Perangkaan Biro Buruh A.S., 2018